Оборудование для школьной столовой

При организации пищеблока и столовой в образовательном учреждении крайне важно строгое соблюдение санитарных норм и правил. Это подразумевает создание соответствующих помещений, оборудованных необходимыми приборами и мебелью для хранения, приготовления и правильной подачи пищи.

В этой статье мы рассмотрим основные требования к пищеблокам и столовым в школах.

Пищеблок в школе

Оснащение пищеблока осуществляется в соответствии с правилами и нормами, указанными в действующем СанПиН 1.2.3685-21. В таблице 6.18 документа представлен перечень необходимого оборудования для производственных помещений – мебели и технологического оборудования для холодного склада, овощной кладовой, склада сухих продуктов, пищевых цехов (рыбно-мясного, холодного и горячего) и моечной зоны.

Пищеблок в школе: варианты оснащения

Изучим оборудование каждой зоны по отдельности.

• Овощной цех предназначен для мытья, чистки и нарезки овощей. В образовательных учреждениях часто приходится готовить пищу на тысячу и более учеников, поэтому чистка и резка овощей вручную не целесообразна. В таких случаях на помощь приходят картофелеочистительные и овощерезательные машины, которые позволяют сократить время подготовки ингредиентов. Кроме того, в овощном цехе обязательно должны быть установлены производственные столы, оборудованные специальными покрытиями для легкой очистки, моечные ванны, которые обеспечивают качественную санитарную обработку продуктов, а также среднетемпературные холодильные шкафы для хранения свежих овощей.

• Рыбно-мясной цех состоит из двух функциональных зон – для обработки мясных и рыбных продуктов. Для оснащения каждой необходимы рабочие столы и холодильные шкафы для хранения сырья и заготовок, причем как низкотемпературные, так и среднетемпературные. Столешницы столов лучше выбирать из нержавеющей стали – гигиеничного и устойчивого к коррозии металла.

Для разделки рыбы и мяса необходимы:

•   1) Специальные колоды для разделки и электромясорубки, предназначенные для быстрой и качественной переработки мяса, птицы и рыбы;
•   2) Фаршемешалки для равномерного смешивания ингредиентов;
•   3) Котлетоформовочные автоматы, позволяющие автоматизировать процесс формирования котлет.

Дополнительно понадобятся контрольные весы для точного измерения веса продуктов и соблюдения рецептур и стандартов качества блюд. Обязательно наличие в цехе моечных ванн и раковин для мытья рук. Это обеспечит не только удобство для работников, но и соблюдение гигиенических норм.

• Зона холодного цеха предназначена для приготовления салатов и холодных закусок. В дополнение к разделочным столам здесь необходимо оборудование для измельчения и нарезки продуктов, контрольные весы, а также моечная ванна для обработки овощей, зелени и фруктов, которые не требуют термической обработки.

• Горячий цех является ключевой зоной на предприятиях общественного питания, где происходит приготовление горячих блюд. Для оснащения цеха потребуются электрические плиты и электрические сковороды, духовые шкафы и пищеварочные котлы, пароконвектоматы, электроприводы для обработки готовой продукции. Важно обеспечить помещение высокопроизводительной вентиляционной системой и установить вытяжки над плитами и жарочными поверхностями.

• Зону для мойки оборудуют рабочими столами, стеллажами или шкафами для хранения посуды, посудомоечной машиной, а также отдельными моечными ваннами для столовой посуды, приборов и стеклянной посуды. Целесообразно установить моечные ванны большого объема, оснащенные душевой насадкой с гибким шлангом. Рекомендуется подбирать стеллажи и мойки из нержавеющей стали, так как этот материал гигиеничен и долговечен. Дополнительно стоит продумать зону для сушки посуды: установить подставки и сушилки, чтобы обеспечить быстрое удаление влаги с тарелок, стаканов и столовых приборов.

• Склад оборудуется стеллажами из нержавеющей стали, а также низко- и среднетемпературными холодильными шкафами. Стеллажи могут быть открытого или закрытого типа. При установке закрытых стеллажей рекомендуется выбирать модели с перфорированными полками. Хранение овощей возможно как в специальных емкостях, так и в оборотной таре, включая ящики и мешки. Также допускается использование подтоварников.

Школьная столовая

В соответствии с Приказом 838 Минпросвещения РФ детская столовая должна быть оснащена не только столами, стульями или табуретами, но и линией раздачи. Мебель рекомендуется выбирать из материалов, устойчивых к тепловым воздействиям и чистящим, дезинфицирующим средствам, например, из нержавеющей стали.

Столовая в школе: вариант оснащения

Правильное оборудование раздаточной зоны способствует эффективному обслуживанию посетителей. Для организации зоны раздачи понадобятся:

•   1) Прилавки с мармитами и гастроемкостями, которые позволяют поддерживать нужную температуру блюд;
•   2) Холодильные витрины для салатов и холодных закусок;
•   3) Витрины для напитков.

В столовую также приобретается программно-аппаратный комплекс кассира (электронный терминал). Для сбора и хранения чистых и грязных подносов или посуды понадобятся тележки на колесах.

Столовые должны иметь достаточное количество столовых приборов и посуды, исходя из расчета: не менее двух комплектов на одно посадочное место, что необходимо для соблюдения правил мытья и дезинфекции. При организации питания используется посуда из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Это фарфоровые и фаянсовые тарелки, блюдца, чашки и стеклянные стаканы. Столовые приборы, посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали. Не допускается использование посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами и поврежденной эмалью, а также столовых приборов из алюминия и разделочных досок из пластмассы и фанеры.

Специалисты компании «Ростком» помогут подобрать оборудование для образовательных учреждений и предоставят комплексное техническое и методическое сопровождение от этапа предварительной консультации до настройки оборудования.

За консультацией обращайтесь по телефонам: +7 (8212) 32-25-25, +7 (800) 301-12-65 (звонки бесплатные по всей России) или оставьте заявку на нашем сайте.